Em 2018, a Don Wagyu, uma pequena loja no distrito financeiro da cidade de Nova York, começou a vender um sanduíche de carne por US$ 185. Chamada de Ozaki, era uma peça de carne espessa, do tipo que derrete na boca, marmorizada com uma gordura deliciosa.
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No lançamento desse sanduíche, a Don Wagyu chegou a receber filas que dobravam o quarteirão. A carne japonesa já é conhecida por ser mais rica e mais saborosa, devido à maneira que o gado é cuidado.
Wagyu, que em japonês significa “vaca japonesa”, já era conhecido pela sua qualidade. Porém, a ozaki vai além, sendo uma versão premium da carne já renomada.
Este tipo de wagyu foi idealizado por Muneharu Ozaki, que assumiu o rancho do pai com 100 cabeças de gado nos anos 80, aos 24 anos. A carne vem de um rebanho de 1600 cabeças de gado preto japonês, criado na província de Miyazaki.
Ozaki cria o gado com dieta 100% natural. Segundo ele, a ração é uma mistura especial de 13 tipos de grãos, na qual ele vem trabalhando há mais de 20 anos. Ela incluiu cevada, soja e trigo e é preparada diariamente.
De acordo com Ozaki, a idade também é um fator importante: o gado é criado por até 36 meses antes do abate, pois, acima deste período, os animais crescem mais lentamente e são mais suscetíveis à doenças.
Além disso, ele evita antibióticos e esteróides, para que o gado desenvolva um sabor ainda mais sofisticado e a gordura ainda mais marmorizada no interior do músculo.
Ozaki planeja aumentar o tamanho do seu gado para duas mil cabeças nos próximos três anos. A carne é vendida em pequenas quantidades para 32 países, incluindo Austrália, Arábia Saudita e Singapura.
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